中新網(wǎng)長治1月3日電 題：山西長子黃蒸：堅守古藝 傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力

　　作者 劉小紅 楊林陸 張曉君

　　年關(guān)臨近，山西守古食煥山西省長子縣東郭村徐婆婆的長黃小院又熱鬧起來了，買黃蒸的蒸堅顧客絡(luò)繹不絕，柴灶上軟糯金黃的藝傳黃蒸升騰起熱氣，黍米香彌漫。統(tǒng)美十余年來，發(fā)新徐小連老人和家人用初心與慢方式，活力讓古老黃蒸技藝在煙火氣中傳承。山西守古食煥

　　嚴守工序，藝傳守住黃蒸老味道

　　黃米面揉團、統(tǒng)美紅豆甜棗做餡、發(fā)新老酵頭發(fā)酵，活力蒸籠一掀，山西守古食煥糧食香氣四溢。

　　“老味道”源于對每個環(huán)節(jié)的堅持。徐婆婆向兒媳傳授和面方法：黍米面、玉米面、江米面按比例攪勻，95℃水灑在面粉上，反復揉按成面團，蓋棉布發(fā)酵12小時后，面團微酸后加堿面中和，面團不僅松軟，而且蒸熟會有淡淡的糧食香。

　　除了面團，徐婆婆對餡料也十分講究。她選用自家坡岸地產(chǎn)的紅蕓豆，嚴選紅棗與白砂糖，古法慢熬成棗泥豆沙，清香不甜膩。?？投挪ū硎?，徐婆婆家黃蒸十多年味道沒變，皮薄餡滿有嚼勁，自家加工的干凈衛(wèi)生。

　　堅守價格，收獲口碑與銷量

　　每天早上8點，買黃蒸的人不斷，有老街坊也有新面孔。徐婆婆家黃蒸十多年未漲價，仍賣一元一個，即便食材成本上漲也未提價。

　　徐婆婆包黃蒸時說：“做這個賺辛苦錢，圖的就是大家能吃上熱乎軟糯的黃蒸，聽到大家伙說‘還是這個老味道’‘吃著舒坦’，就覺得這忙活勁兒，值了。”

　　這份誠信與匠心，讓“徐婆婆黃蒸”名聲漸起，吸引著周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城區(qū)食客專程前來購買。據(jù)了解，小院每日能賣五六百個，有時不到晌午就會售罄。

　　婆媳接力，傳承黃蒸老技藝

　　黃蒸承載著兒時的記憶和“家”的味道。每日清晨，徐婆婆和兒媳、女兒圍坐案幾旁，取發(fā)酵好的面團，在掌心輕攏慢轉(zhuǎn)捏出面窩，填餡、收口、塑形，黃蒸雛形擺滿盤子。接著用柴火慢蒸四十分鐘，待熱氣騰起，黃蒸便散發(fā)出質(zhì)樸的粗糧香，彌漫了整個小院。

　　兒媳范雪麗擦拭著六十多年的雙層老式鐵鍋說，這鍋能讓黃蒸受熱均勻，自己學做黃蒸至今一直用它。如今，范雪麗接過了婆婆的技藝與心意，街坊稱她包的黃蒸模樣、味道都傳承了下來，老式鐵籠屜見證著老手藝的堅守、鄰里情的惦念和煙火氣的傳承。

　　開拓思路，線上拓展新市場

　　范雪麗接穩(wěn)技藝后，思索讓傳統(tǒng)美味走得更遠。為滿足顧客需求，徐婆婆黃蒸推出新花樣，有無糖版、低糖版，嚴控糖分，清甜風味全靠紅棗、豆沙與谷物本身的醇香；還推出高黍米含量的特色款，加大黍米配比，口感扎實，嚼得到谷物原香。老顧客郭雪花提前訂購無糖黃蒸，稱適合血糖高的自己。

　　黃蒸承載著“團團圓圓”“蒸蒸日上”的美好寓意，范雪麗搭起抖音直播間當“代言人”，介紹黃蒸特色口味、日期、包裝和運輸情況，會有很多外地顧客下單。目前，徐婆婆黃蒸抖音賬號有5000多粉絲，單個視頻瀏覽量最高達50多萬。接到訂單后，范雪麗會提前把一個個黃蒸晾涼、塑封、裝箱，送到各地食客手中。

　　霜色浸染的丹朱大地間，徐家小院灶火日日燃起。這方寸灶臺不僅蒸騰著傳統(tǒng)味道，更承載著一家人的默契與守候、濃濃鄉(xiāng)情，訴說著堅守、傳承與信任的溫暖故事，在時代變遷中因匠心而永恒、因傳承而生生不息。(完)

(責任編輯：熱點)