中新社北京1月9日電 (記者 吳侃)雅致的華僑花酥、清甜的青年米糕、軟糯的點(diǎn)中麻糍，如今這些傳統(tǒng)中式點(diǎn)心正受到海外食客的探尋青睞。在海外開(kāi)中式點(diǎn)心店的古韻兩位華僑青年近日接受中新社記者連線(xiàn)采訪(fǎng)，講述如何在一方糕點(diǎn)中探尋古韻新味。新味

　　“5年前我在倫敦開(kāi)了這家手工花酥工作室，華僑花酥是青年中式酥點(diǎn)的經(jīng)典品類(lèi)，其造型栩栩如生，點(diǎn)中宛如朵朵盛放的探尋鮮花。”英國(guó)華僑青年龐潔說(shuō)，古韻從選材配料、新味搟卷開(kāi)酥，華僑到裹餡塑形、青年火候把控，點(diǎn)中每個(gè)環(huán)節(jié)她都精益求精，確?？境鰜?lái)的花酥花瓣舒展、酥層分明。

　　她介紹，工作室推出了十余種花酥，有桃花、棗花、荷花、梨花、石榴花等，考慮到英國(guó)人很喜歡郁金香，也創(chuàng)新推出郁金香花酥?！盀榉奖泐櫩土私怵W料和口味，我們?cè)诋a(chǎn)品頁(yè)上為每款花酥寫(xiě)了中英雙語(yǔ)的介紹。還以四時(shí)花事為靈感，在不同季節(jié)上新應(yīng)季花卉的花酥禮盒?！?/p>

　　龐潔也做了一些融合中西風(fēng)味的新嘗試，比如部分花酥用黃油代替?zhèn)鹘y(tǒng)的起酥油，使酥皮奶香濃郁，口感蓬松輕盈。她還結(jié)合西方節(jié)日等主題設(shè)計(jì)創(chuàng)意花酥，像圣誕節(jié)的圣誕樹(shù)、蘋(píng)果和雪花造型花酥，再點(diǎn)綴上制作西點(diǎn)時(shí)常用的糖珠，外觀精美風(fēng)味獨(dú)特。

　　工作室還開(kāi)設(shè)手工坊，教授花酥制作技藝的同時(shí)，也講述中式點(diǎn)心背后的歷史和文化。龐潔說(shuō)：“我們每月開(kāi)課一次，學(xué)員中有華人也有當(dāng)?shù)厝耍€有人專(zhuān)程從其他國(guó)家過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。目前我們的新店正在裝修中，開(kāi)業(yè)后計(jì)劃拓展米花糖、江米條、芝麻薄脆等品類(lèi)，為食客提供更豐富的選擇?！?/p>

　　西班牙華僑青年倪明茜在馬德里經(jīng)營(yíng)著一家中式點(diǎn)心工作室。她告訴記者：“起初我只是在課余時(shí)間做些糕點(diǎn)，畢業(yè)后朋友們鼓勵(lì)我開(kāi)個(gè)工作室，至今已經(jīng)5年多了。我每年都會(huì)回國(guó)學(xué)習(xí)中式點(diǎn)心制作，推出了幾十個(gè)品類(lèi)的花酥和糕團(tuán)?！?/p>

　　倪明茜發(fā)現(xiàn)很多西班牙食客偏好“糯嘰嘰”的口感，因此糕類(lèi)和團(tuán)類(lèi)點(diǎn)心尤其受歡迎，比如皮薄餡鮮的櫻桃畢羅、米香濃郁的定勝糕和晶瑩剔透的透花麻糍。傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的餡料多為豆沙、棗泥等，她嘗試把抹茶芝士、香草奶黃等做成餡料，滿(mǎn)足食客多元化的口味偏好。

　　中式點(diǎn)心也融入了宴會(huì)茶歇、文化雅集等場(chǎng)景。倪明茜說(shuō)：“我們經(jīng)常為婚宴、會(huì)議等做茶歇甜品，高顏值的中式點(diǎn)心總能讓茶歇臺(tái)變成拍照打卡點(diǎn)。我們還會(huì)舉辦‘裙幄宴’等活動(dòng)，大家身著漢服品茗茶吃點(diǎn)心，共度雅致時(shí)光。在街頭集市中，我們做的山楂鍋盔、綠豆桂花餅等總能吸引市民與游客駐足品嘗?！?/p>

　　在倪明茜看來(lái)，中式點(diǎn)心就像充滿(mǎn)驚喜的盲盒，還有很多風(fēng)味等待解鎖?！拔磥?lái)我們會(huì)擴(kuò)大工作室規(guī)模，推出更多新品。中國(guó)的典籍中有很多關(guān)于點(diǎn)心的記載，我們也計(jì)劃遵循古法工藝復(fù)刻這些美味，讓傳統(tǒng)點(diǎn)心中的匠心巧思煥發(fā)新的生命力?！?完)

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